少人数で回せる！小さな飲食店が強くなる新時代の戦い方
「お店を繁盛させるには人手が必要」
そんな常識がどんどん崩れつつある今、小さな飲食店こそ“チャンスの時代”です。
今回ご紹介する 『繁盛店に「人手」はいらない』 は、東京・新宿区でワイン食堂を運営する人気シェフが、実際にコロナ禍を乗り越えて成功させたノウハウをまとめた一冊。
前作『繁盛店に「職人」はいらない』から5年。
飲食店を取り巻く環境が激変したこの期間に、著者が試行錯誤して確立した“新しい繁盛スタイル”が詰まっています。
小さな店が生き残るための3つのキーワード
本書が提案しているのは、「小さな店だからこそできる戦い方」。
特に以下の3つが重要なテーマです。
- お客様の「ファン化」
立地や規模に関係なく安定した売上が生まれるのは、
お店の料理や空気感を本気で好きになってくれる“ファン”がいるから。
SNSや日々のコミュニケーションの積み重ねが、確実に力を発揮します。 - 通販・デリバリーという「もうひとつの柱」
コロナ禍で多くの飲食店がオンラインに踏み出しました。
著者の店も「デリセット通販」にチャレンジし、安定収益化に成功。
実店舗営業だけに頼らない戦略は、これからの必須スキルです。 - 少人数スタッフでも回る仕組みづくり
スタッフ不足に悩む飲食店にとって、“仕組み化”は救いそのもの。
調理フロー、接客の仕組み、オンライン料理教室など、
少人数でも十分に回せる体制づくりが紹介されています。
新宿の小さなワイン食堂が人気店であり続ける理由
著者が運営する 「三陸ワイン食堂 ケラッセ東京」 は、
コロナ禍の激動期も熱心なファンに支えられ、今も高い人気を誇るお店。
その裏には、
- SNSを活用した集客
- 格安仕入れの工夫
- 少人数でも回せるメニューづくり
- オンライン料理教室で新規ファンを獲得
など、「小さな飲食店こそ武器になる」実践アイデアが満載。
どんな立地・条件でも売れるメニューづくりのヒントも多数収録されています。
こんな人におすすめ
- コロナ以降の経営に悩んでいる飲食店オーナー
- 新しい仕組みを取り入れて売上を安定させたい方
- これから飲食店を開けたいけれど人手不足が不安な方
- ファンを増やして強い店づくりがしたい方
「小さな飲食店が大きく稼ぐ」ためのヒントが必ず見つかる一冊です。
興味のある方は、ぜひ手に取ってみてください！
